SPAGHETTI CON SALSA DI AVOCADO, NOCI E CHAMPIGNON

Perfetti per il weekend
Dosi:

2 persone

Pronto in:

30min

Buono per:

Concepimento, gravidanza e allattamento

Questa ricetta è perfetta per il pranzo di sabato o domenica. È ricca di nutrienti che fanno bene al corpo e alla anima, cosiddetto comfort food.

L’avocado è ricco di vitamina A, B, D, E, K, acido folico e potassio, fosforo, magnesio e calcio. Inoltre contiene molti omega 3 e zinco, importanti per lo sviluppo cerebrale e la crescita del feto. Le noci contengono quantità significative di fattori antiossidanti e sono particolarmente ricche di minerali tra cui calcio e magnesio,  contengono anche vitamine, soprattutto la vitamina E e quelle del gruppo B.

In questa versione ho usato gli spaghetti integrali bio che apportano benifici per il nostro intestino per l’alto contenuto di fibre che tengono a bada la carga glicemica. Se però preferisci ridurre l’apporto di carboidrati, importantissimo in gravidanza per ridurre al minimo il rischio di diabete gestazionale, sei libera di utilizzate l’altro tipo di pasta. Questa ricetta l’ho provato con la pasta di lenticchie, funziona altrettanto bene ed è gluten free.

Valori nutrizionali

  • Proteine 22% 22%
  • Carboidrati 41% 41%
  • Grassi 26% 26%
  • Sodio 7% 7%
Ingredienti
  • 120g di pasta integrale ( o di qualsiasi altro tipo->importante che abbia il basso indice glicemico e sia ricca in fibre)
  • 125g di champignon
  • 1 zucchina
  • 8 pomodorini datterini
  • 1 avocado maturo
  • 6 noci sgusciate
  • Coriandolo fresco
  • ½ limone (succo)
  • Peperoncino secco
  • Parmiggiano q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.

Procedimento step by step

Step 1

In una pentola capiente fai bollire l’acqua e cuoci la pasta al dente.

Step 2

Nel frattempo taglia i pomodorini a pezzettini, la zucchina a julienne ed i champignon a fette

Step 3

In una padella scalda un po’ d’olio e fai rosolare gli champignon fino a farli diventare dorati. Al ultimo momento aggiungi le zucchine mescolandole con gli champignon. Metti da parte

Step 4

Tenendo d’occhio la cottura della pasta, prepara la salsa di avocado. In un battitore metti la polpa di avocado( conserva la noce!), il mazzetto di coriandolo, il peperoncino, il succo di mezzo limone e sale farlo andare fino ad ottenere la salsa liscia. Puoi aggiungere un po’ d’acqua della cottura della pasta per farlo diventare più cremoso ed omogeneo.

Step 5

A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta. Scolala, conservando un mezzo bicchiere dell’acqua di cottura.

Step 6

È arrivata l’ora di assemblare tutti gli ingredienti. Mescola la pasta assieme con la salsa di avocado, aggiungi gli champignon con le zucchine ed i noci spezzati grossolanamente. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungi un po’ d’acqua di cottura.

Step 7

Poni tutto nel piatto, aggiungi i pomodorini a pezzettini e scaglie di grana.

Step 8

BONUS! Gratta 1/3 della noce di avocado. Nella noce di avocado si trova 70% in più di antiossidanti rispetto alla polpa di avocado !

Voilà! Fatemi sapere se vi è piaciuto nei commenti qui sotto!